• Vitamin B1 (Thiamin) ist ein wasserlösliches Vitamin des B-Komplexes.
• Alle B-Vitamine sind wasserlöslich, das heisst, dass der Körper diese Vitamine nicht speichern kann. Sie werden über den Urin ausgeschieden.
• Weil es das erste B-Vitamin ist, das man entdeckt hat, wird dieses Vitamin als B1 bezeichnet.

• Vitamin B1 ist in geringen Konzentrationen in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln enthalten.
• Sehr gute Quellen: Hefeextrakt, Schweinefleisch, Schinken, Thunfisch, Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen), Nüsse und Vollkornprodukte.

• Komponente eines Coenzyms (Helfer-Enzyms). Es ist bei der Energiegewinnung aus Lebensmitteln bei der Verstoffwechslung von Kohlenhydraten, bestimmten Aminosäuren und Fettsäuren beteiligt.
• Beteiligt an der Produktion von Nukleotiden als Bausteine für die DNA- und RNA-Synthese (verschlüsselt genetische Informationen, die für die Entwicklung und das Funktionieren lebender Organismen notwendig sind).

• Begünstigt durch eine einseitige Ernährungsweise mit Kohlenhydraten (raffinierter Zucker) und Auszugsmehlen, da in den Schalenanteilen des Korns das Vitamin sitzt. Symptome: z. B. Müdigkeit, Gedächtnisstörungen, Schlafstörungen und Reizbarkeit.
• Wichtigste Krankheiten: Beriberi (3 Formen: trocken, feucht und infantil) und Wernicke-Korsakow-Syndrom (bei Alkoholikern). Diese Erkrankungen schädigen das Nerven- und das Herz-Kreislauf-System.

Aktuelle Richtlinien für die Nährstoffzufuhr (Dietary Reference Intakes, DRIs) 
Institute of Medicine (IOM)

AI = angemessene Aufnahme (Adequate Intake).
RDA = Empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowance).